大米固態(tài)發(fā)酵好后如何蒸餾?
首先米要曬干，貯藏環(huán)境也要干燥，干燥可抑制呼吸作用和抑制蟲(chóng)害和發(fā)霉。 其次是隔氧，低氧條件可抑制呼吸和對(duì)病蟲(chóng)有生理毒害作用。 最后是低溫。首先是密封，可以往密封袋里放入吸氧包和吸濕包（網(wǎng)上有得買），再用網(wǎng)袋裝些花椒 （花椒防蟲(chóng)保存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲(chóng)作用。 具體方法是將20至 30粒花椒放在鍋內(nèi)，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放 入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米倒入口袋內(nèi)。 另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，即可） ，置于陰涼干燥通風(fēng)處，同時(shí)防止蟲(chóng)子把袋子咬破，即可保存較長(zhǎng)時(shí)間。（陳化不可避免，但是這樣可以延緩）
白酒蒸餾法?
蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對(duì)含量就有所不同。酒精（乙醇）較易揮發(fā)， 則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過(guò)冷卻，得到的酒液雖然無(wú)色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達(dá)60%以上。我國(guó)的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。
固態(tài)法白酒是什么意思?
固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過(guò)在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再通過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場(chǎng)上消費(fèi)者見(jiàn)到的清香型、濃香型、醬香型等合計(jì)12種香型。目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。
醬香酒固態(tài)法?
醬酒固態(tài)法以糧谷為原料，采用固態(tài)或半固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。以固態(tài)法白酒不低于30%、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20822-2007
蒸餾酒和液態(tài)法白酒區(qū)別?
1、原料區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麥等谷物為主，而液態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是糧谷、薯類、糖蜜等； 2、工藝區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般是通過(guò)蒸煮谷物、糖化、發(fā)酵、蒸餾等步驟制作而成，而液態(tài)法制作白酒一般是通過(guò)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、串香、勾兌、調(diào)配而成； 3、制作周期區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般都需要至少3個(gè)月以上的周期才能完成，而液態(tài)法制作白酒一般僅需要一個(gè)月不到的時(shí)間即可完成； 4、香味區(qū)別。固態(tài)法制作的白酒香味一般比較清香自然，濃郁好聞，而液態(tài)法制作的白酒香味一般比較淡，聞著無(wú)味或者不自然。
汾酒固態(tài)法白酒什么意思?
汾酒固態(tài)法白酒是一種以汾酒為原料，采用固態(tài)發(fā)酵和蒸餾工藝制成的白酒。與傳統(tǒng)的液態(tài)發(fā)酵工藝不同，固態(tài)法是將酒曲和汾酒混合后進(jìn)行壓實(shí)，使其在密閉的環(huán)境中發(fā)酵。 這種方法可以減少傳統(tǒng)液態(tài)法中的水分蒸發(fā)和熱量損失，從而提高了酒精度和口感。固態(tài)法白酒口感醇厚，香氣濃郁，具有獨(dú)特的汾酒風(fēng)味和口感，是中國(guó)著名的白酒品牌之一。
